對于食品凈化工程的標準理解

2016-06-01 08:16:33 作者：admin 出處：科瓦特

　 對于食品凈化工程衛生安全要求來講解，要做好食品生產車間的衛生要求，布局、排水、通風、裝

修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無積水、通風口建立防鼠、防蟲設施。掌

握大局，從細節開始。

食品凈化車間

　　食品凈化工程車間結構，需根據不同食品的要求，設計適合具體食品加工的特殊要求，過于擁擠的

車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品

污染。而車間布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉

污染的發生。

　　食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，

加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環

節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

　　清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉

污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

　　要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽

和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應。

　　在地面防滑性上，應選用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，

不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面有的斜坡度。